วันจันทร์ที่ 18 มิถุนายน พ.ศ. 2555

เมนู ยำกบเมือง จ้า

  ยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)
ส่วนผสมยำกบ
1.กบย่างไฟ200กรัม
2.ข่า5แว่น
3.ตะไคร้1ช้อนโต๊ะ
4.ใบมะกรูด5ใบ
5.ผักไผ่1ช้อนโต๊ะ
6.สะระแหน่1ช้อนโต๊ะ
7.ผักชี1ช้อนโต๊ะ
8.ต้นหอม1ช้อนโต๊ะ
9.ผักชีฝรั่ง1ช้อนโต๊ะ
10.กระเทียมสับ1ช้อนโต๊ะ
11.หอมแดงซอย2ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงยำกบ
1.พริ      ขี้หนูแห้ง7เม็ด
2.มะแขว่นคั่ว1ช้อนชา
3.ดีปลีคั่ว1ผล
4.เม็ดผักชีคั่ว1ช้อนชา
5.กะปิ1ช้อนชา
6.ปลาร้าต้มสุก1ช้อนชา
7.เกลือ1ช้อน
                            
                      




1. สับกบย่างเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
5. ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อกบ
6. โรยด้วยผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และสะระแหน่
เคล็ดลับในการปรุง
กบควรย่างไฟให้เนื้อแห้งหมาด การต้มกบทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เลือกกบนา ตัวไม่ใหญ่มาก เนื้อและน้ำแกงมีรสอร่
อยกว่ากบเลี้ยง
ทำให้เนื้อกบนิ่ม ฉีกง่าย
ที่สำคัญต้องใส่พริกลาบยายาจี๋คั่วน้ำมันก่อน

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น